مقدمه
در سال‌های اخیر، مصرف گوشت و لبنیات فرآوری‌شده به‌عنوان یکی از عوامل اصلی افزایش ریسک سرطان در جوامع مختلف شناخته شده است. سازمان جهانی بهداشت (WHO) در سال 2015، گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس، کالباس، بیکن و هات‌داگ را به‌عنوان مواد سرطان‌زا برای انسان‌ها طبقه‌بندی کرده است. همچنین، مصرف گوشت قرمز نیز به‌عنوان عامل احتمالی سرطان معرفی شده است. Cancer Council NSW
مضرات محصولات حیوانی فرآوری‌شده
1. افزایش ریسک سرطان
- سرطان روده بزرگ و معده: مطالعات متعدد نشان داده‌اند که مصرف روزانه 50 گرم گوشت فرآوری‌شده (معادل یک هات‌داگ) می‌تواند ریسک سرطان روده بزرگ را تا 18% افزایش دهد. TIME
- سرطان‌های دیگر: مصرف گوشت قرمز و فرآوری‌شده با افزایش ریسک سرطان‌های پروستات، پانکراس و کبد نیز مرتبط است. University of Oxford
2. وجود مواد شیمیایی مضر
در فرآیند تولید گوشت‌های فرآوری‌شده، از نگهدارنده‌هایی مانند نیترات‌ها و نیتریت‌ها استفاده می‌شود که در بدن به ترکیبات نیتروزآمین تبدیل می‌شوند. این ترکیبات می‌توانند باعث آسیب به DNA و افزایش ریسک سرطان شوند. pcrm.org
3. چربی‌های اشباع و کلسترول
محصولات حیوانی حاوی مقادیر بالایی از چربی‌های اشباع و کلسترول هستند که می‌توانند باعث افزایش التهاب و آسیب به دیواره رگ‌های خونی شوند، که این امر می‌تواند به توسعه سرطان کمک کند. Mayo Clinic Health System
فواید منابع گیاهی جایگزین
1. کاهش ریسک سرطان
مطالعات نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاهان می‌توانند با کاهش التهاب و اکسیداسیون، ریسک سرطان را کاهش دهند. PMC
2. فیبر بالا
غذاهای گیاهی منابع غنی از فیبر هستند که می‌توانند به سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و ریسک سرطان روده بزرگ را کاهش دهند. Mayo Clinic Health System
3. آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوشیمیایی‌ها
سبزیجات، میوه‌ها و حبوبات حاوی ترکیباتی مانند ویتامین C، E و کاروتنوئیدها هستند که می‌توانند از آسیب‌های سلولی جلوگیری کرده و به پیشگیری از سرطان کمک کنند. UConn Today
منابع گیاهی جایگزین
1. تمپه
تمپه یک غذای تخمیرشده از سویا است که حاوی پروتئین بالا، فیبر و ویتامین B12 است. این غذا به‌عنوان جایگزینی سالم برای گوشت در رژیم‌های گیاهی شناخته می‌شود. The Guardian
2. توفو
توفو از شیر سویا تهیه می‌شود و منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است. این ماده غذایی می‌تواند در تهیه انواع غذاها به‌عنوان جایگزین گوشت استفاده شود.
3. حبوبات و غلات کامل
حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیا و غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای و جو دوسر منابع غنی از پروتئین، فیبر و مواد معدنی هستند که می‌توانند به‌عنوان جایگزین‌های مناسب برای گوشت در رژیم‌های گیاهی استفاده شوند.
جدول ارزش غذایی نمونه
| ماده غذایی | پروتئین (گرم) | فیبر (گرم) | کلسیم (میلی‌گرم) | آهن (میلی‌گرم) |
|---|---|---|---|---|
| گوشت قرمز | 26 | 0 | 18 | 2.7 |
| سوسیس | 12 | 0 | 10 | 1.5 |
| تمپه | 19 | 3.6 | 184 | 2.7 |
| توفو | 8 | 0.5 | 350 | 2.0 |
| عدس | 9 | 7.9 | 19 | 3.3 |
نتیجه‌گیری
مصرف گوشت و لبنیات فرآوری‌شده می‌تواند با افزایش ریسک سرطان‌های مختلف همراه باشد. با جایگزینی این محصولات با منابع گیاهی غنی از پروتئین، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌توان ریسک ابتلا به سرطان را کاهش داد و به بهبود سلامت عمومی کمک کرد.
منابع:
- Cancer Council NSW
- pcrm.org
- Mayo Clinic Health System
- UConn Today
- The Guardian
برای مطالعه بیشتر
https://www.linkedin.com/company/Vegland/
https://virgool.io/VegLand
https://www.instagram.com/mehravamag/